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La distillerie Glen Moray se situe sur les rives de la rivière Lossie, dans la ville d’Elgin, chef-lieu de la région de Speyside.

La région de « The o’Moray » est connue depuis toujours pour la qualité de son orge due à son climat exceptionnel (40 jours de soleil de plus que dans le reste de l’Écosse). En 1815, une brasserie fut construite à l’endroit où se dresse aujourd’hui la distillerie. À cette époque, Elgin comptait plus de 80 brasseries. Toute la région avoisinante était connue comme le grenier à blé de l’Écosse. En 1897, Glen Moray Glenlivet Distillery Co Ltd convertit la brasserie de Henry Arnott & Co, West Brewery, en une distillerie. Durant les travaux de transformation, les bâtiments de la brasserie furent en grande partie préservés.

Cependant, la vie de la distillerie ne fut guère rose, puisqu’elle ferma ses portes en 1910. En 1912, Glen Moray fut relancée à deux reprises avant de cesser à nouveau ses activités. Ces années furent particulièrement difficiles pour l’industrie du whisky. En 1923, la distillerie fut reprise par Macdonald & Muir, qui devint ensuite Glenmorangie Plc. Le directeur de Glenmorangie de l’époque dut remettre l’entreprise sur pied pour lui permettre de produire à nouveau. La dernière fermeture de Glen Moray remonte aux années 1940-1945, durant la Deuxième Guerre mondiale. À l’époque, presque toutes les distilleries ont été contraintes à la fermeture en raison de la pénurie d’orge.

En 1958, la distillerie est profondément rénovée. Le nombre d’alambics est doublé, passant de 2 à 4, et les germoirs sont remplacés par une boîte Saladin qui disparaîtra en 1977.

En 1985, la distillerie est a nouveau rénovée. L’entrepôt contient en moyenne 50 000 anciens fûts de bourbon et de sherry refill dans lesquels le whisky mature. On utilise principalement des fûts de bourbon rachetés aux distillateurs de Makers Mark et Heaven Hill. Ces fûts donnent au whisky des notes riches épicées aux différentes qualités. Glen Moray utilise également des fûts qui ont servi à la fermentation de vins fabriqués à partir de cépages chardonnay et chenin blanc. L’eau de brassage est fournie par la Lossie située 250 mètres plus loin, qui puise sa source dans plusieurs petits cours d’eau provenant des Mannoch Hills situées au sud.

Lorsqu’il décrit l’ADN de son whisky, le directeur Steven Woodcock met en avant le microclimat. « Le climat légèrement plus doux de Moray et l’altitude plus basse de la distillerie favorisent l’absorption du spiritueux dans le bois, ce qui renforce la dominance de chêne en bouche. Les entrepôts de bois de calage situés à basse altitude (qui sont régulièrement inondés) contribuent à rendre le produit plus souple. Si l’on ajoute à cela le pourcentage élevé de fûts first fill, on obtient un whisky qui offre un équilibre parfait entre douceur et épicé. »

Un Speyside Malt typique se caractérise par ses notes de bruyère. Il a souvent un caractère fruité et floral aussi bien en bouche qu’au nez, est rond et accessible. Avec sa large gamme de malt whiskys, Glen Moray répond pleinement à ce type d’attente.